La olla de trigo es una de las recetas más tradicionales de Almería. Se trata de un plato completo y muy nutritivo, elaborado con trigo, legumbres, verduras y carne, que durante años ha sido habitual en muchos hogares de la provincia. Es una receta de cuchara con muchísimo sabor, ideal para quienes disfrutan de la cocina casera de toda la vida.
Aunque existen variantes según la zona o la familia, una de las más apreciadas incorpora cerdo en diferentes partes, aportando profundidad y ese sabor tan característico de los guisos de antes. Es una receta perfecta para cocinar con calma y disfrutar sin prisas.
Ingredientes
- 300 g de trigo limpio
- 200 g de garbanzos en remojo
- 300 g de carne de cerdo troceada
- 1 trozo de costilla de cerdo
- 1 patata grande
- 1 hinojo
- 1 penca de apio
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento seco o ñora
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Agua
Elaboración
- Pon en una olla grande el trigo, los garbanzos y la carne de cerdo junto con abundante agua.
- Lleva a ebullición y ve retirando la espuma que se forme.
- Añade la cebolla, el tomate, el apio, el hinojo y la patata troceada.
- En una sartén aparte, sofríe los ajos y el pimiento seco, y añádelos al guiso.
- Cocina a fuego medio-lento hasta que el trigo, los garbanzos y la carne estén tiernos.
- Ajusta de sal antes de servir.
Cocina almeriense de verdad
La olla de trigo es una receta que habla de producto, paciencia y tradición. Es uno de esos platos que conectan con la historia de la cocina almeriense y que siguen teniendo un hueco especial en nuestras mesas. Prepararla es una excelente manera de redescubrir los sabores de siempre.
